Wpisy

Szparagi zielone czy białe – które wybrać?

/w /Autor

Maj to czas świeżych warzyw – głównie zielonych – m.in. różnego rodzaju sałat, szczypiorku czy pietruszki, których jest teraz pod dostatkiem. Jest to też jednak świetny moment na wprowadzenie do kuchni szparagów! Sezon na szparagi dopiero się zaczął ale warto poświęcić im więcej uwagi, gdyż znikają z warzywniaków już po około 2 miesiącach.

Szparagi mają aż ok. 300 odmian, ale tylko 20 z nich jest z rodziny jadalnych. Znane nam i dostępne w Polsce są przede wszystkim szparagi lekarskie – białe i zielone. Występuje  również odmiana fioletowych szparagów, ale ciężko dostać je w polskich warzywniakach, ponieważ dużo trudniej się je uprawia. Szparagi fioletowe są dużo grubsze od białych i zielonych oraz posiadają w sobie dużą ilość cukru.

Food KitchenWise White Asparagus

Szparagi białe są najbardziej popularne, gdyż są hodowane także u nas w kraju, dzięki czemu są łatwo dostępne. Ich pędy rosną w całości pod ziemią dlatego też są dosyć grube i posiadają mocną skórkę, z której trzeba je obrać, aby nie były łykowate. Charakteryzują się jasną, prawie białą barwą, delikatnym smakiem i konsystencją (po ugotowaniu), dlatego świetnie nadają się do posiłków dla osób z nadwrażliwym żołądkiem. Szparagi zawierają  dużo składników mineralnych m.in. potas, fosfor, magnez, wapń, witaminy A, C, E oraz dużą ilość błonnika. Są świetnym detoksem dla naszej wątroby oraz wsparciem dla naszego układu krwionośnego i nerwowego (duża zawartość kwasu foliowego). Dlatego tez powinny się znaleźć m.in. w diecie kobiet ciężarnych.

szp4

Zielona odmiana szparagów hodowana jest głównie we Francji. Są dużo smuklejsze i chudsze od szparagów białych. Ich piękny kolor wynika z tego, że podczas wzrastania wychodzą ponad ziemię i ulegają fotosyntezie, dzięki czemu ich skórka jest delikatna i krucha, co skutkuje tym, że nie trzeba ich obierać, aby je zjeść. To sprawia, że zachowują pod skórką bardzo dużo właściwości odżywczych, które dostarczamy do naszego organizmu. Dlatego też szparagi zielone są zdecydowanie zdrowsze niż szparagi białe, a do tego bardziej aromatyczne. Zawierają też dodatkowo dużo chlorofilu, który jest wielkim źródłem zdrowia i energii.

szp2

Jak widać zarówno zielone, jak i białe szparagi, zawierają dużo cennych właściwości dla naszego organizmu. Dlatego warto do naszej diety wprowadzać obydwie odmiany, aby z każdej zyskać jak najwięcej. Na korzyść szparagów zielonych przemawia to, że nie trzeba ich obierać przed przygotowaniem i są bardziej kruche, aromatyczne. Szybciej się też je piecze i gotuje. Obie odmiany różnią się smakiem, dlatego warto spróbować zarówno białych i zielonych, aby w pełni zaspokoić swoje kubki smakowe 😉 Biegnijcie na degustacje, bo sezon na szparagi szybko się kończy!

 

Źródła: http://zdrowiezwyboru.pl/zdrowie-c/swiadome-odzywianie; https://www.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywienie/co-jesz; http://www.alergiapokarmowa.pl

3 błędy, które psują smak szparagów

/w /Autor

Jesteś fanem szparagów, ale boisz się je samodzielnie przygotowywać w domu, bo za każdym razem coś wychodzi nie tak jak trzeba? Znamy kilka zasad, których należy przestrzegać, aby szparagi zawsze smakowały wyśmienicie. Sezon na szparagi trwa bardzo krótko, dlatego szkoda czasu na błędy!

pobrane

Jak kupić dobre szparagi?

Połowa sukcesu dań ze szparagami to wybór kupna najlepszych dostępnych na rynku. Wielu ludzi deklaruje, że nie przepada za szparagowymi posiłkami, jednak może ich problem polega na tym, że nigdy nie jedli prawidłowo przygotowanych szparagów. Aby były smaczne i prawidłowo przyrządzone, trzeba znać kilka kulinarnych trików. Unikniesz wtedy wpadek typu nieprzyjemny zapach, twardość czy łykowatość. Zanim jednak weźmiemy się za gotowanie, zacznijmy od podstaw, czyli kupna pełnowartościowych szparagów. Jakie błędy popełniamy najczęściej?

  1. Nieświeże szparagi – podczas rozglądania się za świeżymi warzywami, zwróć uwagę na obowiązujący sezon. Świeże szparagi są dostępne tylko od maja do czerwca. Główki takich szparagów powinny być domknięte, a po ściśnięciu końcówki będzie sączyć się sok.
  2. Kolor szparagów – świeże są żywozielone, a biała odmiana powinna mieć bardzo jasny odcień bieli. Końce nie mogą być ani suche, ani brązowe.
  3. Złe przechowywanie – nie przechowuj szparagów jak inne warzywa, to duży błąd. Potraktuj je jak żywe kwiaty – wstaw do wody i włóż do lodówki.

 Baked salmon garnished with asparagus and tomatoes with herbs

Jak przygotować szparagi?

Wrogowie szparagów zarzucają im, że są twarde i włókniste. To prawda – źle przyrządzone potrafią takie być, a co za tym idzie, ich cały smak ulega popsuciu. Co zrobić, żeby szparagi były miękkie, ale nieprzegotowane? Koniecznie odłam twarde końcówki szparagów – jeśli ją dłońmi, twarda część odłamie się w odpowiednim miejscu. Potem obierz szparagi przed ugotowaniem – oskrob szparagi za pomocą obieraczki podobnie jak marchewkę, do czasu, aż zobaczysz miękką, jasną część warzywa.

            Szparagi można przyrządzić al dente lub tak, aby rozpływały się w ustach:

– gotowanie szparagów – użyj specjalnego, wysokiego garnka. Gotuj je w pozycji pionowej, główki szparagów powinny pozostać nad powierzchnią wody, dzięki czemu nie ulegną rozgotowaniu.

– pieczenie szparagów – ułóż surowe na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop je niewielką ilością oliwy i posyp solą. Piecz przez 15 minut w temp. 200 st. C, aż będą lekko chrupkie.

– gotowanie szparagów na parze – to jeden z najzdrowszych sposobów przygotowywania szparagów. Ułóż je w garnku do gotowania na parze i gotuj maksymalnie 3-5 minut, aż nabiorą jasnozielonego koloru i staną się chrupiące.

– duszenie szparagów – włóż warzywa do niewielkiej ilości osolonej wody i duś pod przykryciem ok 4 minuty.

– grillowanie szparagów – ten sposób daje efekt podobny jak podczas pieczenia szparagów, grilluj je maksymalnie 10 minut.

Szparagi – czy są zdrowe?

To wyjątkowo lekkie i zdrowe warzywo. 100g ma zaledwie 20 kalorii. Są bogatym źródłem witaminy K, kwasu foliowego, błonnika, witaminy C, E oraz potasu i magnezu. Czy wiesz, że szparagi to silny afrodyzjak? Smacznego!

 asparagus-1317901

Źródło:

http://www.kobieta.pl/