Rozsmakuj się w jarmużu

Omijasz to warzywo szerokim łukiem, bo wydaje Ci się, że nie wiedziałbyś co z nim zrobić? A może nasłuchałeś się negatywnych opinii o smaku surowego jarmużu? Dzisiaj postaramy się odczarować ten rodzaj kapusty i pokazać Wam zarówno szereg właściwości zdrowotnych, jak i proste przepisy z jarmużem w roli głównej.

 

Jarmuż – co o nim wiesz?

To znana od dawna, odmiana kapusty o zielonych, sztywnych i karbowanych liściach. Jej właściwością jest odporność na zimno, dzięki czemu można się nią cieszyć przez całą jesień, a nawet zimę. Zimą możesz go kupić w formie poszatkowanej i paczkowanej, w innych miesiącach możesz kupić go w całości np. na straganie.

Kiedyś jarmuż wykorzystywano głównie do dekorowania potraw, na szczęście odkryto, że po odpowiedniej obróbce można cieszyć się naprawdę fantastycznym smakiem. Warto to zrobić, gdyż jarmuż nie tylko dobrze smakuje, ale jest również źródłem wartości odżywczych. Jakich? Zawiera błonnik, białko, witaminy (C i K), wapń, żelazo, potas oraz przeciwutleniacz – sulforafan. Ponadto ma działanie przeciwzapalne oraz antynowotworowe, zapobiega również chorobom serca. Aby dać szansę jego mocy, nie gotuj go dłużej niż 3-4 minuty, gdyż po tym czasie traci nie tylko swój zielony kolor, ale i wartości odżywcze.

Wykorzystaj jarmuż zarówno na surowo np. w koktajlach, jak i na inne sposoby. Zrób pesto do makaronu, chipsy, zupę, gulasz, kotlety, jajecznicę, omlety, zapiekanki itd. Możliwości jest naprawdę wiele. Poniżej przedstawiamy Wam wybrane przepisy z użyciem jarmużu. Smacznego!

1. Pęczotto z dynią, jarmużem i selerem naciowym

Składniki: 1 łyżka oliwy, 2 – 3 łodygi selera naciowego, 2 ząbki czosnku, 1/4 szklanki kaszy pęczak, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 1/4 szklanki białego wytrawnego wina, 1 szklanka wody, 1 i 1/2 łyżki sosu sojowego, 1 i 1/2 szklanki pokrojonej w kosteczkę dyni, 1 łyżka rodzynek, 1/2 papryczki chili, 4 liście jarmużu (100 g)

Przygotowanie:

Na patelnię wlać oliwę, dodać pokrojonego na plasterki selera i cienko pokrojony czosnek. Co chwilę mieszając smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 5 minut. Dodać suchą kaszę pęczak, tymianek i wymieszać. Wlać wino i zagotować. Po 1-2 minutach gotowania wlać gorącą wodę z sosem sojowym i na większym ogniu zagotować. Doprawić małą szczyptą soli, świeżo zmielonym pieprzem, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 10 minut. Dodać pokrojoną w kosteczkę dynię, rodzynki, pokrojoną papryczkę bez pestek, wymieszać, przykryć i dalej gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut. Jarmuż umyć, oderwać miękkie liście od twardej łodyżki pośrodku, liście posiekać, dodać do potrawy, wymieszać, przykryć i gotować przez ok. 3 minuty. Zdjąć pokrywę i delikatnie mieszając gotować jeszcze przez ok. 2 minuty.

2. Smoothie z jarmużu i jabłka

Składniki: 3 liście jarmużu (ok. 70 g), 2 jabłka, 1 cm kawałek imbiru, 1 banan, 1 szklanka soku jabłkowego

Przygotowanie:

Jarmuż dokładnie umyć, oderwać miękkie liście od twardej części pośrodku. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Imbir obrać, zetrzeć na małej tarce. Jarmuż, jabłka, imbir włożyć do pojemnika stojącego blendera. Dodać obranego banana oraz sok. Dokładnie zmiksować, przelać do szklanki.

3. Kasza jaglana z grillowaną cukinią i jarmużem

Składniki: 1/2 szklanki surowej kaszy jaglanej, 2 ząbki czosnku, przyprawy: 1 i 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki, 2 liście jarmużu, 1 cukinia, 1/2 cebuli, 4 łyżki mieszanki pestek i orzechów (słonecznik, dynia, orzeszki pinii), 3 łyżki oliwy extra vergin, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 2 łyżki soku z cytryny + 1/2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną wysypać na dno średniego garnka. Podprażyć na sucho, co chwilę zamieszać, w sumie ok. 3-4 minuty aż zacznie „pachnieć”, będzie gorąca ale nie przypalona. Wówczas wlać szklankę wody, dodać szczyptę soli, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 12 minut. Na 2 minuty przed końcem dodać do garnka pokrojone na kawałki liście jarmużu. Zamknąć ponownie pokrywę i gotować do końca podanego czasu. Dodać połowę startego czosnku i połowę przypraw. Cukinię pokroić na kawałki, doprawić solą, pieprzem, resztą startego czosnku i przypraw, skropić połową oliwy, i dokładnie wszystko wymieszać. Rozgrzać patelnię (grillową lub zwykłą), wrzucić cukinię i grillować przez ok. 7-8 minut. W połowie grillowania dodać pokrojoną w piórka cebulę. Dodać pestki dyni i słonecznika, a po chwili kaszę z jarmużem, wymieszać i smażyć razem przez ok. 2-3 minuty. Odstawić z ognia, skropić mieszanką soku z cytryny, reszty oliwy i miodu, wymieszać, wyłożyć na półmiski i posypać szczypiorkiem.

4. Jajka zapiekane z jarmużem i makrelą

Składniki: 3 liście jarmużu, ok. 150 g makreli (lub sardynki / szprotki / dorsza) z puszki w oliwie extra vergin, 2 jajka, kilka pomidorków koktajlowych lub 1 pomidor, 4 łyżki mieszanki pestek i orzechów sałatkowych (dynia, słonecznik, orzeszki pinii)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Jarmuż opłukać, oderwać liście od twardych części pośrodku, wrzucić na wrzątek i gotować ok. 2 minuty, odcedzić i włożyć do naczynia żaroodpornego, patelni do zapiekania lub żeliwnego skilletu. Doprawić solą, pieprzem, na wierzchu wyłożyć kawałki ryby. Wbić 2 jajka, obłożyć przekrojonymi na połówki pomidorkami koktajlowymi lub plasterkami pomidora. Posypać mieszanką pestek i orzechów, polać oliwą z puszki i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 10 minut do czasu aż białka będą ścięte. Doprawić solą i pieprzem i od razu podawać.

5. Frittata z jarmużem

Składniki: 3 liście jarmużu, 4 jajka, 2 łyżki mleka, sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżka oliwy extra vergin, 1 ząbek czosnku, starty, 125 g tartego sera (np. koziej roladki lub mozzarelli w kulce), opcjonalnie, na wierzch: 1 pomidor pokrojony na plasterki

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Jarmuż umyć, odkroić i odrzucić twarde łodyżki. Pokroić na mniejsze części. W głębokim talerzu roztrzepać widelcem jajka z mlekiem, doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać starty na drobnej tarce czosnek. Podsmażyć przez kilkanaście sekund, dodać jarmuż (ugnieść i przycisnąć jeśli nie mieści się na patelni). Podsmażyć na małym ogniu ok. 4 minuty (można pod przykryciem) aż zmięknie i nieco zmniejszy objętość. Wlać masę jajeczną, posypać serem. Smażyć przez około 2 minuty na małym ogniu, następnie na wierzchu położyć plasterki pomidora jeśli go używamy i wstawić do piekarnika (bez przykrycia) na 13 minut. Po wyjęciu z piekarnika można posypać mieloną wędzoną papryką lub/i skropić oliwą extra vergin. Podawać np. z liśćmi roszponki i pomidorkami koktajlowymi.

Wskazówki:

Do przygotowywania frittaty przydaje się patelnia z odpinaną rączką (lub rączką przystosowaną do używania w piekarniku). W innym przypadku można zawinąć rączkę w folię aluminiową lub piec z uchylonym piekarnikiem, z rączką na zewnątrz. Można też składniki od razu włożyć do naczynia żaroodpornego bez używania patelni (podsmażyć na niej tylko szpinak i jarmuż).

6. Szybki bigos z jarmużu i chorizo

Składniki: 200 g (1 torebka) jarmużu, pokrojonego i płukanego, 1 cebula cukrowa, 80 g kiełbaski hiszpańskiej (chorizo) pikantnej, paprykowej, 200 g pomidorów z puszki (obranych, pokrojonych)

Przygotowanie:

Odciąż twarde łodyżki jarmużu. Zagotować wodę, wrzucić posiekany jarmuż i gotować przez ok. 3-4 minuty. Odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Kiełbaskę obrać z zewnętrznej błonki, pokroić na cienkie plasterki. Cebulę wraz z chorizo włożyć na dużą patelnię i smażyć na średnim ogniu co chwilę mieszając przez ok. 7 minut, aż cebula się zeszkli a chorizo wytopi i zrumieni. Dodać pomidory, wymieszać i smażyć przez ok. 5 minut. Na patelnię włożyć jarmuż, wymieszać i smażyć na większym ogniu przez ok. 1 minutę. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

*Zdjęcia potraw oraz przepisy pochodzą z portalu kwestiasmaku.com

Źródło:

https://www.kwestiasmaku.com/