Weszliśmy w nowy miesiąc, a wraz z nim, coraz większe możliwości kulinarne. Z każdym tygodniem w sklepach i na bazarkach  będzie coraz więcej świeżych warzyw i owoców, z których można wyczarować przepyszne potrawy. Ponadto, warto odświeżyć swoje zimowe nawyki i wprowadzić nowe pomysły do swojej kuchni.

 

Zobacz, jakie dania na kwiecień proponuje magazyn-kuchnia.pl

 1. Kasza jaglana z warzywami (dla 1 osoby)

Składniki:

100 g kaszy jaglanej, 1 mały ogórek, 1 żółta papryka, garść pomidorków cherry, kilka listków mięty, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Kaszę gotujemy na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nieobranego ogórka oraz paprykę kroimy w kostkę, a pomidorki – na połówki lub w ćwiartki. Ugotowaną kaszę przelewamy zimną wodą, odcedzamy, mieszamy z warzywami oraz posiekaną miętą, doprawiamy solą i pieprzem. Do kaszy możemy dodać kukurydzę z puszki lub szynkę albo żółty ser (pokrojone w kostkę). Do śniadaniówki warto spakować również suszone figi, morele, migdały oraz pestki dyni i słonecznika.

2. Jaglana z selerowym pesto i prażonymi nerkowcami

Pesto:

kawałek selera korzeniowego (obrany) średniej wielkości, łyżka dobrego oleju słonecznikowego, łyżka obranych migdałów, szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu, obrany i rozgnieciony ząbek czosnku (może być, nie musi), szczypta różowej soli, 3 suszone pomidory (z zalewy), łyżeczka koncentratu pomidorowego, najlepiej domowego, 4 zielone oliwki

 

Oraz:

filiżanka kaszy jaglanej, łyżka masła klarowanego, nieobrany plaster świeżego imbiru, garść nerkowców, łyżka lub dwie pesto selerowego na porcję kaszy, kilka listków świeżego majeranku

Sposób przygotowania:

Robimy pesto: selera kroimy na kawałki i gotujemy na parze. Wkładamy do wysokiego naczynia, dodajemy kolejno pozostałe składniki, miksując blenderem. Kaszę jaglaną płuczemy na gęstym sicie, przelewamy dwa razy wrzątkiem. W garnku rozgrzewamy połowę masła i podprażamy kaszę. Dodajemy imbir, zalewamy dwiema filiżankami wody. Gotujemy, aż kasza wchłonie prawie całą wodę, zdejmujemy z ognia i odstawiamy pod przykryciem. Na pozostałym maśle podprażamy nerkowce. Do miski wkładamy dwie solidne łyżki kaszy i porcję pesto. Posypujemy orzechami i majerankiem.

3. Śniadaniowe burrito z jajecznicą z chorizo (dla 4 osób)

Składniki:

2 ząbki czosnku, 2 cebule, 3 łyżki oliwy, 200 g chorizo, 1 papryczka chilli, 200 g czerwonej fasoli z puszki, 4 tortille kukurydziane, 1 dojrzałe awokado, 1 limonka, 5 jajek (z wolnego chowu), sól, pieprz, 1 garść startego sera żółtego (może być cheddar), 1 mały pęczek kolendry

Sposób przygotowania:

Posiekany czosnek i cebulę szklimy na oliwie. Chorizo kroimy w kostkę, chili siekamy (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), fasolę odcedzamy i płuczemy. Przygotowane składniki mieszamy z cebulą na patelni, podsmażamy 3 minuty. Podgrzewamy tortille w piekarniku (2-3 minuty w 180°C). W tym czasie rozcinamy na pół awokado, wyjmujemy pestkę, oddzielamy miąższ od skóry, kroimy w cienkie plasterki i skrapiamy sokiem z ćwiartki limonki. Na patelnię z chorizo i fasolą wbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy starty ser i mieszamy, aż jajka się zetną, ale w dalszym ciągu pozostaną kremowe. Na koniec wrzucamy połowę posiekanej kolendry. Nakładamy obfitą porcję jajecznicy z chorizo na każdą ciepłą tortillę, układamy na niej plasterki awokado, posypujemy resztą kolendry i skrapiamy pozostałym sokiem z limonki.

4. Grillowany kurczak po kubańsku (dla 6 osób)

Sos pomarańczowy:

1 szklanka oliwy, 3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy, 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy, 1 łyżka miodu, 1 łyżka sosu sojowego, sól, pieprz

 

Kurczak:

2 łyżeczki kuminu, 6-8 roztartych ząbków czosnku, 1 oczyszczona z pestek i posiekana zielona papryczka chili, 3/4 szklanki oliwy, 3 łyżki soku pomarańczowego, 3 łyżki soku z limonki, 6 pojedynczych piersi kurczaka, 1/2 łyżeczki soli

 

Oraz:

2 pokrojone na kawałki mango, 2 obrane, pokrojone na kawałki awokado, 30 dag mieszanych drobnolistnych sałat, garść nerkowców (prażonych i solonych)

Sposób przygotowania:

Robimy sos, mieszając oliwę, sok i skórkę z pomarańczy, miód oraz sos sojowy. Solimy i pieprzymy do smaku. Przyrządzamy marynatę do kurczaka: ziarna kuminu prażymy 1-2 minuty na suchej patelni; zdejmujemy, kiedy zaczną pachnieć. Dodajemy czosnek, chili i szczyptę soli, rozcieramy na jednolitą pastę. Na patelni, na której prażyliśmy kumin, rozgrzewamy oliwę, wlewamy do mieszaniny przypraw i czosnku, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut, aby smaki się przegryzły. Dodajemy sok pomarańczowy i limonkowy, mieszamy. Gotową marynatą polewamy piersi kurczaka, kilka razy odwracamy mięso, aby dobrze pokryło się marynatą. Przykrywamy, wstawiamy na godzinę lub dłużej do lodówki. Mieszamy mango i awokado z kilkoma łyżkami sosu pomarańczowego. Rozgrzewamy piekarnik, włączając opcję grill. Kurczaka wyjmujemy z marynaty i grillujemy po 5 minut z każdej strony. Po kilku minutach kroimy w plasterki. Sałatę przekładamy do miski, skrapiamy kilkoma łyżkami sosu pomarańczowego, mieszamy. Przyprawiamy, jeśli trzeba, solą i pieprzem, rozkładamy na talerzach. Na sałacie układamy plasterki kurczaka, na nich mango i awokado. Posypujemy nerkowcami. Resztę sosu pomarańczowego podajemy obok, w miseczce.

5. Sałatka z kurczaka i awokado w sosie musztardowym (dla 2 osób)

Składniki:

2 piersi kurczaka, sól, świeżo zmielony pieprz, 2 łyżki oliwy, 1 awokado (pozbawione pestki)

 

Sos musztardowy:

odrobina cukru, 2 łyżeczki musztardy, 4 łyżeczki białego octu winnego, 10-15 dag pomidorków koktajlowych, sól, świeżo mielony pieprz, 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik (do 220°C) oraz patelnię grillową. Mięso kurczaka nacieramy solą i pieprzem, smarujemy oliwą, układamy na gorącej patelni. Grillujemy po 4-5 minut z każdej strony. Układamy połówki awokado w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 5-6 minut. Po wyjęciu z piekarnika czekamy, aż wystygnie i obieramy ze skórki. Robimy sos musztardowy, ucierając oliwę z cukrem, musztardą i octem. Doprawiamy solą i pieprzem. Pomidorki kroimy na połówki, układamy na talerzykach razem z pokrojonym w plasterki awokado oraz mięsem kurczaka pokrojonym w paseczki. Polewamy sosem musztardowym.

6. Twarożek z kaparami (dla 2 osób)

Składniki:

200 g miękkiego białego twarogu, 4 łyżki naturalnego jogurtu, 4 rzodkiewki, 2 łyżki kaparów, 1 pęczek szczypiorku, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Ser rozcieramy z jogurtem, dodajemy posiekane rzodkiewki i odcedzone z zalewy kapary. Wrzucamy posiekany szczypiorek, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z pieczywem – najlepsze będą paluchy piwne lub precle.

7. Spring rolls

Składniki:

10 arkuszy papieru ryżowego, 20 krewetek tygrysich, 1 strąk czerwonej papryki, 1 pęczek szczypiorku, roszponka, 1/2 opakowania makaronu ryżowego nitki, 2 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, sól, sos do sajgonek

Sposób przygotowania:

Jeśli mamy krewetki mrożone, rozmrażamy je, a następnie usuwamy ogonki. Na patelni rozgrzewamy masło. Dorzucamy krewetki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Solimy i podsmażamy 5-7minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Makaron ryżowy zalewamy gorącą wodą, przykrywamy i odcedzamy po 5 minutach, również pozostawiając go do wystygnięcia. Paprykę kroimy w drobne słupki. Zamaczamy po jednym arkuszu papieru ryżowego w ciepłej wodzie i rozkładamy na desce kuchennej. Na środku układamy listki roszponki, szczypiorek, paprykę, po dwie krewetki i po porcji makaronu ryżowego. Zawijamy szczelnie, zgodnie z opisem na opakowaniu, jak krokiety. Podajemy z sosem do sajgonek TaoTao. Spring rollsy możemy również usmażyć partiami w dużej ilości oleju lub posmarować tłuszczem i upiec w piekarniku.

8. Biały ser z wędzoną makrelą (dla 3 osób)

Składniki:

2 filety lub 1 cała wypatroszona i oczyszczona makrela, 25 dag półtłustego twarogu (powinien być wilgotny), 200 ml naturalnego jogurtu, pęczek szczypiorku, sok z 1/2 cytryny, sól i pieprz, ew. świeża kolendra, mięta i cytryna

Sposób przygotowania:

Rybę osuszamy ręcznikiem papierowym. Wędzimy filety na ciepło przez godzinę w puszce ustawionej na średnim ogniu. Jeśli używamy do wędzenia grilla, układamy na nim całą rybę i zostawiamy na 45 min. W beczce wędzimy 30-45 min. Twaróg mieszamy z jogurtem i dodajemy kawałki ryby (bez ości), a następnie posiekany szczypiorek oraz sok z cytryny; przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Możemy dodać też kolendrę, miętę i skropić całość oliwą.

9. Creme brulee z granatami (Dla 6 osób)

Składniki:

500 ml kremówki śmietany, 90 g cukru, ziarenka z 1 laski wanilii, 6 żółtek, 6 łyżeczek pestek granatu, 6 łyżeczek cukru do posypania

Sposób przygotowania:

Zagotowujemy śmietanę z cukrem i wanilią. Odstawiamy, aby śmietana trochę przestygła. Żółtka lekko ubijamy mikserem – nie powinny być puszyste. Powoli wlewamy je do śmietany, mieszając. Staramy się nie napowietrzyć kremu. Masa nie może być puszysta, tylko gładka i błyszcząca. Do niedużych płaskich kokilek wkładamy pestki granatu, wlewamy przez sitko krem (to pozwoli nam uniknąć grudek w deserze) do wysokości mniej więcej 2-2,5 cm. Pieczemy przez 60-90 minut w piekarniku nagrzanym do 90°C. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki, potem wyjmujemy, posypujemy cukrem i karmelizujemy palnikiem lub specjalnym żelazkiem do crema catalana.

11. Pinzimonio (dla 4 osób)

Nazwa pochodzi prawdopodobnie od czasownika pinzare, czyli 'szczypać’ (chodzi o brane z talerza palcami kawałki jarzyn). Surowe warzywa z oliwą, solą, czasem z dodatkiem pieprzu i octu we Włoszech jada się na początku lub na końcu posiłku. Pinzimonio jest popularne o każdej porze roku. W sklepach można kupić zastawy do pinzimonio z porcelany i terakoty: duży okrągły półmisek i małe miseczki, by biesiadnicy mogli komponować w nich sos wedle uznania. Każdy bierze z półmiska kawałki warzyw, a następnie macza je we własnoręcznie zmieszanym sosie.

Składniki:

4 marchewki, 2 świeże ogórki, 1 pęczek rzodkiewek, 1 papryka żółta, 1 czerwona papryka, 2 bulwy kopru włoskiego, 4 serca selera naciowego (czyli gałązki z młodymi listkami ze środka wiązki), oliwa extra vergine, sól aromatyzowana, ocet z czerwonego wina, pieprz

Sposób przygotowania:

Marchewki i ogórki obieramy i kroimy w słupki. Rzodkiewki myjemy, odcinamy liście. Papryki myjemy, usuwamy nasiona oraz białą błonę i kroimy w szerokie paski. Z kopru włoskiego usuwamy pierwszą warstwę, po czym kroimy bulwy w ćwiartki, wyjmujemy z wiązek łodyg selera naciowego ich „serca”, czyli najdelikatniejsze gałązki razem z listkami. Układamy warzywa na półmisku. Osobno podajemy oliwę, sól, ocet i pieprz.

11. Sałata z roszponki z karmelowym winegretem (dla 4-6 osób)

Składniki:

1 filiżanka cukru, 6 łyżek wody, 7 łyżek octu balsamicznego, 1 filiżanka oleju z orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka soli, pieprz do smaku, 12 przepiórczych jajek, 2 opakowania roszponki lub mizuny, 1 opakowanie sera brie, 15 pomidorów koktajlowych, 1 zielony ogórek, 1 paczka orzeszków pinii, 1 filet z kurczaka, 3 łyżki sosu sojowego, pieprz, olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy sos do sałaty: cukier wsypujemy na patelnię z możliwie najgrubszym dnem. Dodajemy 4 łyżki wody. Podgrzewamy mieszając, aż do zagotowania. Gdy tylko cukier zacznie nabierać złotego koloru, zdejmujemy patelnię z ognia. Cukier zamienia się w karmel w mgnieniu oka, więc trzeba uważać, żeby go nie spalić. Do karmelu dodajemy powoli ocet balsamiczny, ubijając mieszaninę trzepaczką.

Uwaga – może pryskać! Część cukru może też zmienić się ponownie w kryształki. Jeśli tak się stanie, ponownie stawiamy patelnię na małym ogniu i mieszamy do rozpuszczenia cukru. Do gotowego karmelu wlewamy powoli, cienkim strumyczkiem, cały czas mieszając, olej orzechowy. Dodajemy 2 łyżki wody, zgnieciony w prasce czosnek, sól i pieprz.

Taki sos karmelowy można przechowywać w zamkniętym pojemniczku w lodówce przez ok. 2 tygodnie. Przed użyciem trzeba go lekko podgrzać, bo schłodzony jest bardzo gęsty.

Przygotowujemy sałatę: gotujemy jajka przepiórcze na twardo, schładzamy, obieramy i dzielimy na połówki. Liście roszponki lub mizuny myjemy i suszymy, wsypujemy do salaterki. Dodajemy wcześniej przygotowane jajka. Ser brie kroimy w małą kostkę, rozsypujemy na sałacie. Umyte pomidorki koktajlowe dzielimy na połówki i dodajemy do miski. Ogórka kroimy w małe słupki i rozsypujemy na liściach. Orzeszki pinii delikatnie rumienimy na gorącej, suchej patelni, cały czas mieszając. Dodajemy do sałaty. Przygotowujemy filet z kurczaka: kroimy go w drobną kostkę, przyprawiamy sosem sojowym i pieprzem, smażymy krótko na rozgrzanym oleju. Gorące kawałki kurczaka kładziemy na gotowej sałacie, polewamy sosem i podajemy.

Smacznego!

Źródło:

http://magazyn-kuchnia.pl/